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BG真人APP_BG真人app下载_海底捞都在求新求变,你还在一成不变吗?
时间:2021-01-19 来源:BG真人APP_BG真人app下载 浏览量 61671 次

海底捞又一次加入了店铺升级大军。位于Xi安印象城的海底捞俱乐部,在唐武臣日闻创新集团的设计下,被改造成了一家具有“网络名人”装修风格的火锅店。店内黄铜、大理石、草蓝的使用,让店铺有了“线上名人”的风格。“网络名人”火锅海底捞这不是海底捞的新尝试。

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事实上,自从海底捞在3月份成为新泡泡LOGO以来,新的空间设计已经在全国慢慢启动。他们招募了许多设计师在全国范围内“试点”新店翻新。珠海店的升级不仅仅是装修,海底捞也在这次装修中重新加入了小火锅餐饮区。小火锅留给两人以下的客人,既提高了空间利用率,又指出了海底捞与单身食客的友好关系。

单身友好是餐厅老板必须迈出的下一步。火锅是中国餐饮文化的典型代表。

想到火锅,大多数人都会有几个人躺在浓缩红油汤锅旁边,把肉、蔬菜和各种内脏放进锅里的印象。在传统消费场景中总是被忽视的单身食客,在新一轮消费升级中更受尊重。一个吃火锅的人,在“国际孤独感评分表”中排名第五,说明这张图显示了社交网络上有很多关于一个人吃火锅的信息。

海底捞干脆利用卖大型毛绒玩具的机会,在旗下200多家连锁店陪客,成为社交网络上的热点,引发了“独来独往不吃海底捞”的潮流。这是一个聪明的举动。老牌餐饮企业开始向单身食客销售定制产品,过去餐饮企业采用的“二半价”、“两人同行,一人免费”等营销方式早已过时。如今,“单包”在市场上随处可见。

就连传统上被认为只有一群人消费的ktv也被“自助歌厅”吃掉了。单身客人已经成为大多数餐饮企业的竞争对象。在这个前提下,海底捞再次在社交网络上刷起单身食客的好感,告诉他“我们更喜欢你一个人睡”,然后升级店铺,重新加入小火锅。

对于那群单身食客来说,食物爱吃,让他们有宾至如归的感觉,所以一定会回去。海底捞卖小火锅的背后,不过是混战中的“差异化”踢腿。

当然,海底捞卖小火锅不仅仅是回应与单身食客的友好关系。他们感兴趣的是这群人强大的消费能力。日本消费社会学家展说:“一个生活在群体中的人,成为了商业社会的主流消费者”。

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根据波士顿咨询集团的一项研究,中国16%的城市人口现在独居。在另一份报告中,他们还认为“这种趋势表明人们对单身的看法发生了深刻的变化,单身的概念仍然被污名化”,这意味着将不会有更多的单身人士在传统意义上吃饭、旅行和开展各种集体活动的情况。

我们说的群体是目前最弱的群体。有研究表明,新生代单身人士不仅比上一代更富有,而且更舍不得花钱。

根据世界经济论坛的数据,35岁及以下的中产阶级消费者,相对于上一代同等收入的消费者,平均成本高达40%。作为出路,火锅早就沦落到红海是不争的事实。

根据《中国餐饮报告》统计,2016年火锅营业额为3646.5亿元,在所有品类中排名第一,也是唯一一个占比超过20%的品类。这么低的营业额背后是1100多个品牌的激烈竞争。

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活了19年,品牌升级从去年年初就开始了:换LOGO,升级装修,调整吧台座位,减少菜品,把传统调料包换成自助调料桌……吃吃喝喝的店也反转了,有的店甚至卖长桌让很多人吃饭。 下步下步创始人兼董事长何光启,真的是把自己定位为“重视晚餐”:比快餐庆典多一分,比晚餐精彩一点。可以是一个人睡觉的地方,也可以是朋友聚会的地方。

不管是海底捞还是下步,没有一个人是没有情感的。大家都在说怎么区分,从店铺、场景、口味到营销等等。他们必须有创造性,并与竞争对手保持距离。餐饮企业必须创造适合品类的消费特征;降低客户的利益,让客户舍不得来;一定还有一个噱头,来的顾客更多。

有时候甚至意味着确认餐厅的定位,招新客人。火锅,红海,不好突破。但这样做不仅能让你突破,还能让你在这样的混乱之后只想活着。

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